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誰打翻了“醋壇子”？醋業(yè)江湖的南北門派爭鋒 好酸！醋的江湖正掀起一股風(fēng)暴。 上個月，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予江蘇鎮(zhèn)江市“中國醋都·鎮(zhèn)江”的稱號。至今已有幾千年的歷史、號稱“天下第一醋”、2006年獲頒“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的山西老陳醋，江湖地位還在嗎？ 當(dāng)“醋都”花落鎮(zhèn)江后，輿論為鎮(zhèn)江喝彩的同時，也為山西老陳醋的發(fā)源地清徐感到惋惜，甚至認(rèn)為鎮(zhèn)江的“醋都”對于早已有著“醋都”之稱的清徐而言是件值得“反省”的事。 “所謂‘受刺激’，應(yīng)該都是媒體的猜想。”對此，太原市清徐縣宣傳部一位負(fù)責(zé)人23日向記者表示，“這事很正常，就像‘瓷都’一樣，有好幾個。中國的‘醋都’不會只有一個，大家都在做事，只是鎮(zhèn)江宣布較早而已。” 根本原因在于，對于“醋”賦予一座城市形象品牌，清徐目前也已申請，只待時間公布。未來，或許還有別的城市成為“醋都”。 但無論是鎮(zhèn)江還是清徐，“醋都”的意義，遠(yuǎn)不止城市形象品牌的增加與建設(shè)，更多是在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中落地生根，形成以“醋”為核心的產(chǎn)業(yè)鏈條與品牌價(jià)值。 有文化的醋產(chǎn)業(yè) 太原市東山高速公路和建設(shè)北路之間的馬道坡26號，占地面積20000多平方米的東湖醋園已是山西太原較為知名的4A級景區(qū)，作為第一家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的工廠化博物館，東湖醋園已成為外地人了解山西老陳醋發(fā)展歷史的打卡之地。 “這樣的工業(yè)旅游景點(diǎn)，我們有兩個，而且都是4A級景區(qū)，單是醋產(chǎn)品以及衍生品的銷售年收入已達(dá)兩三千萬元。”談及“醋都”之爭，已在國內(nèi)食品領(lǐng)域具有一定影響力的山西老陳醋集團(tuán)有限公司董事長郭俊陸直言，“一個名稱的影響力大，還是大家對產(chǎn)品的需求感受更有影響？我想是重在后者。” 的確，談及中國四大名醋，山西老陳醋無疑是最歷史悠久和最有名的。 2006年，清徐縣還將當(dāng)?shù)氐摹扒逍炖详惔揍勚萍妓嚒鄙陥?bào)了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為了首批獲此殊榮的傳統(tǒng)手工技藝。在2007年，清徐縣發(fā)布國家有關(guān)機(jī)構(gòu)審核批準(zhǔn)的“中國醋都”標(biāo)志，并一直沿用至今。 “最初，清徐縣還是很注重‘醋都’形象宣傳以及醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的。”一家山西當(dāng)?shù)孛襟w負(fù)責(zé)人清晰記得，時任清徐縣的領(lǐng)導(dǎo)特意接受境內(nèi)外媒體的采訪，對清徐以及“醋都”的釀制技藝等進(jìn)行宣傳推廣，“有心打造醋產(chǎn)業(yè)的”。 2007年，清徐邀請北京的策劃機(jī)構(gòu)為其量身打造城市形象。具體思路為，正式把清徐的城市品牌建設(shè)定位為“中國醋都清徐”。同時積極開展針對本品牌核心概念的注冊與保護(hù)工作，向中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心申請注冊“中國醋都”通用網(wǎng)址等等。 從城市名片打造層面看，清徐當(dāng)時的理念算是超前的。 2007年的鎮(zhèn)江醋行業(yè)，還徘徊在“打假”、重樹“鎮(zhèn)江香醋”傳統(tǒng)釀造工藝品牌與商標(biāo)保護(hù)之中。 百年鎮(zhèn)江醋業(yè)同樣全國聞名，但因?yàn)槲唇y(tǒng)一商標(biāo)，給許多三無企業(yè)、假冒偽劣留下可乘之機(jī)，也導(dǎo)致百年“老字號”鎮(zhèn)江醋業(yè)缺乏統(tǒng)一的市場競爭品牌。 2004年，香港商人異地?fù)屪ⅰ版?zhèn)江香醋”風(fēng)波一事，觸動了當(dāng)?shù)卣�府如何出招保護(hù)好自己文化特色的“老字號”。同年，由當(dāng)?shù)亟?jīng)貿(mào)委牽頭，行業(yè)性社團(tuán)實(shí)施，最終成立了“鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會”，2005年申請了“鎮(zhèn)江香醋”、“鎮(zhèn)江陳醋”注冊商標(biāo)。鎮(zhèn)江市恒順醋業(yè)等企業(yè)擁有注冊商標(biāo)專用權(quán)。 2007年到2009年，關(guān)于“鎮(zhèn)江香醋”的侵權(quán)官司打了有七八起。 但在醋行業(yè)發(fā)展的黃金時期，“醋都”清徐并沒有實(shí)現(xiàn)最初的愿景，雄心勃勃的中國醋都網(wǎng)不復(fù)存在，目前的“醋都網(wǎng)”為清徐縣融媒體中心。 有觀點(diǎn)認(rèn)為，山西最終沒有將“醋都”品牌以及醋企業(yè)做大的根本原因在于，相較于前些年快速發(fā)展的房地產(chǎn)業(yè)等行業(yè)，老陳醋產(chǎn)業(yè)總量小，行業(yè)利潤低。 與此同時，隨著江蘇“鎮(zhèn)江香醋”、廣東海天味業(yè)等醋品牌的迅速發(fā)展，使得這些醋產(chǎn)業(yè)的市場份額縮小，發(fā)展空間受到擠壓。 但郭俊陸并不這么認(rèn)為：“醋產(chǎn)業(yè)內(nèi)核是文化，老陳醋的傳統(tǒng)釀造技藝需要時間成本，屬于特色產(chǎn)業(yè)，醋產(chǎn)業(yè)最終是落腳在文化層面，沒有文化的品牌是沒有生命力的。這一點(diǎn)，我們很自信，不懼怕市場競爭。” 微妙的醋市場 但是資本市場更看重贏家通吃。 作為調(diào)味品的細(xì)分品類，醋有南北之分。南方人更接受香醋，北方人當(dāng)然也包括很大一部分南方人更樂于接受山西老陳醋，這是消費(fèi)習(xí)慣使然。 論品牌，山西目前有三大非遺品牌；論醋企業(yè)，中國以醋業(yè)為關(guān)鍵詞命名的公司中，全國有多達(dá)1389家，山西省的醋業(yè)公司就多達(dá)597家。但是這么多企業(yè)，卻無法與鎮(zhèn)江的恒順醋業(yè)相較。 作為目前中國最大的制醋企業(yè)和知名調(diào)味品公司，恒順醋業(yè)也經(jīng)歷了漫長的由多元化發(fā)展向聚焦主業(yè)轉(zhuǎn)型的歷程。2001年，恒順醋業(yè)上市，先后涉足了房地產(chǎn)、光電等領(lǐng)域，錯失醬醋調(diào)味品行業(yè)2004年到2014年的黃金發(fā)展期。不過，企業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)變，逐步剝離房地產(chǎn)業(yè)務(wù)；2014年，董事會換屆后加快剝離輔業(yè)，聚焦調(diào)味品主業(yè)，五年時間建立了醋和料酒雙主業(yè)的經(jīng)營框架，目前市值超過210億元。 根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，小作坊式的食醋企業(yè)市場占比達(dá)70%。 清徐和鎮(zhèn)江是醋產(chǎn)業(yè)最為集中之地。鎮(zhèn)江市共有香醋企業(yè)43家，年產(chǎn)食醋產(chǎn)量30多萬噸，占全國總量10%以上，形成了以食醋研發(fā)、生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、國內(nèi)外產(chǎn)品銷售等完備的產(chǎn)業(yè)鏈，2019年實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入30.3億元。 目前，清徐縣擁有QS認(rèn)證食醋企業(yè)45家，逐步形成以紫林、水塔為龍頭的食醋產(chǎn)業(yè)集群，培育了“東湖”“水塔”“紫林”3個中國馳名商標(biāo)、山西省著名商標(biāo)47個，食醋年產(chǎn)量達(dá)到70萬噸，年產(chǎn)值達(dá)到65億元。 近年來，清徐縣不斷加速打造現(xiàn)代化醋產(chǎn)業(yè)集群，制定了食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能100萬噸，年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元的“雙百”戰(zhàn)略目標(biāo)。 市場的現(xiàn)狀，令山西老陳醋產(chǎn)區(qū)在資本市場始終需要突破瓶頸。 從2015年水塔醋業(yè)接受IPO（首次公開募股）輔導(dǎo)，到2016年太原市政府發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，并制定水塔、紫林、東湖、寧化府四大骨干企業(yè)上市進(jìn)程時間表，再到紫林醋業(yè)三次沖擊IPO均未果。 倘若這幾家企業(yè)通過上市募得資金，進(jìn)行品牌建設(shè)、市場拓展，將對整個山西產(chǎn)區(qū)意義重大。 山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠認(rèn)為，山西醋業(yè)市場需要打造出明星品牌，打造出擁有強(qiáng)大市場號召力的產(chǎn)品。隨著“85后”、“90后”群體逐漸成為消費(fèi)主力，品牌醋、高端醋市場已經(jīng)開始發(fā)力。 此外，王建忠表示，還可以山西老陳醋為資源體，深入開發(fā)老陳醋在生物制藥、食品加工、日化用品、農(nóng)業(yè)用品等多領(lǐng)域的高附加值衍生產(chǎn)品。 “山西的企業(yè)與鎮(zhèn)江的企業(yè)并非外界揣測的那般競爭激烈，而是競爭中還有交集。”郭俊陸告訴記者。 當(dāng)天，江蘇恒順集團(tuán)有限公司董事長杭祝鴻帶隊(duì)在東湖醋園參觀學(xué)習(xí)，共商傳統(tǒng)民族工業(yè)的發(fā)展大計(jì)。 如此，放眼“醬油”與“醋”的世界里，山西與江蘇、清徐與鎮(zhèn)江，彼此關(guān)系勢必又多了一種味道。