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http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939270.jpg 食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地�！�—不吃麻辣燙，這種危險就不存在了么？吃涮鍋的時候一樣危險。 [點擊圖片進入下一頁]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939271.jpg 油脂不新鮮，使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。——吃餐館中的炒菜，油經過反復加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。 [點擊圖片進入下一頁]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939272.jpg 調味品不合格，如使用化學水解醬油、配制醋等。——這種問題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。 [點擊圖片進入下一頁]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939273.jpg 燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質�！�—這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。 \如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。——調料的多少可以控制。生產者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。 如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者�！�—這方面完全可以由消費者作主，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類，辣味恐怕更嚴重. [點擊圖片進入下一頁]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939276.jpg 如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。——消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險。 加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患�！�—那么吃涼拌菜呢？關鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939278.jpg 食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。——這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛生管理；食客們也應當自己搞好個人衛生. 有可能在調味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。