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來源：果殼網 http://www.guokr.com/article/437518/ 如果你試著把“雪碧”和“宿醉”作為關鍵詞在Google進行一番搜索的話，你會得到大約80000條結果。前幾頁的內容說的幾乎都是同一件事：來自中山大學李華斌教授團隊的研究成果顯示，雪碧有助于緩解宿醉。而如果你試試把“雪碧”和“胃穿孔”作為關鍵詞Google一下，那么你也會得到超過20000條的結果，而這些內容，指向的則是一名33歲的周先生為了解酒喝雪碧，最后不幸胃部穿孔的新聞【1】。 媒體是個很奇妙的東西，尤其是一些以弘揚科學知識為名大肆胡說八道的媒體。它們的面部神經敏感程度似乎和人類不同，對抽臉這一現(xiàn)象缺乏感知能力。即使是自己抽自己的臉抽到紅腫，面對著刷刷上漲的訪問量，編輯們似乎也甘之如飴。 那么，雪碧到底能不能解酒呢？ 溯源讓我們回到這一傳聞的源頭，看看來自廣州中山大學李華斌教授團隊的這篇文章【2】。 李華斌教授的文章發(fā)表在《Food & Function》雜志上。《Food & Function》由英國皇家化學會主辦，創(chuàng)刊于2010年。2011年被美國科學引文索引（Science Citation Index, SCI）及美國全科一血文獻光盤數(shù)據(jù)庫（Medlars Online, MEDLINE)收錄。目前影響因子為2.694，主要刊載內容包括：食品物理結構與特性、食品成分化學、生物化學與生理功能、食品營養(yǎng)與健康。 在這篇文章中，李華斌教授團隊在研究中使用了在人體酒精代謝途徑中十分關鍵的兩種酶：乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）。在設計體外實驗測量這兩種酶活性的同時，在反應體系中加入不同的常見飲料，測定這些飲料對于這兩種酶活的影響。最終文章的數(shù)據(jù)顯示，在反應體系中加入雪碧（xue bi）能夠顯著的提高這兩種酶的活性，進而推測雪碧可能具有緩解宿醉的效果。 即使忽略這篇文章中對飲料名稱那稱不上嚴謹?shù)钠婀址�譯——可口可樂（ke kou ke le），雪碧（xue bi），以及讓人不知道出于哪個公司之手的飲料——酸梅湯（suan mei tang），癍痧（ban sha），火麻仁（huo ma ren），還有文章中出現(xiàn)的錯別字，這篇文章所得出的結論，依然離證明“雪碧能夠解宿醉”這個命題有很長一段距離。 對于這一點，李教授作為文章的通訊作者，認識得非常透徹【3】。在接受果殼網采訪時，李教授也強調：“這只是一個初步的研究結果。具體起作用的成分及機理需要進一步的研究。”因此，雪碧是否能夠解酒還遠不是一個能夠下定論的事情。 李教授對果殼網說：“我們的研究結果只是提示雪碧和蘇打水可能具有解酒效果，茶類/涼茶類飲料在體外研究中會削弱ALDH的酶活性，但均需要進一步動物和人體實驗證實。” 在生物學研究中，“體外”（in vitro）和“體內”（in vivo）是差異巨大的概念。體外實驗與體內實驗的結果可能相去甚遠。人體內的酒精代謝主要在肝臟進行，我們喝下去的飲料在代謝過程中會對肝部造成怎樣的影響，是非常難以預測的事情。 借鑒那么，究竟是否可以通過實驗的方法預測不同因素對宿醉的作用？來自韓國和美國的研究團隊分別用不同的實驗方法，給出了肯定的答案。 研究人員希望能夠通過實驗探究韓國梨汁（Korean pear juice）對于宿醉的緩解作用【4】。最終有14名受試者參與了這一實驗。在接受實驗之前，研究人員通過問卷調查的方式來詢問受試者的“酒量”，并根據(jù)這一數(shù)據(jù)設計接下來的實驗。受試者被分成對照組和實驗組，實驗組的受試者服用的是韓國梨汁，而對照組服用的則是加入了人工梨味香精的飲料。30分鐘后，兩組受試者服用能夠引起“宿醉”的燒酒（Soju）。在這之后的0、0.25、0.5、1、2、4、6、15小時分別對其血液和尿液中不同物質的濃度進行測量。 受試者接受測量的指標包括血液中乙醇和乙醛的濃度，以及尿液中丙二醛（MDA）的濃度。MDA被視作酒精引起的氧化物壓力的生物標志，這一產物的積累會造成神經系統(tǒng)的損傷。為了保證實驗的嚴謹性，研究人員還對參與者進行了線粒體乙醛脫氫酶ALDH2酶分型的測定。 實驗結果顯示相對于對照組，服用韓國梨汁的受試者宿醉狀況能夠得到更為有效的緩解。在實際的測量中，血液中乙醛和乙醇的濃度顯著低于對照組。然而服用這一飲料并未使得MDA的濃度有所下降。這也意味著韓國梨汁可能對于MDA的清除沒有作用。研究人員同時發(fā)現(xiàn)，對于乙醛脫氫酶的基因型為ALDH2*1/*1或ALDH2*1/*2的受試者，韓國梨汁可以更為顯著的降低他們血液中乙醛和乙醇的含量。 來自美國的研究團隊則旨在探究咖啡因是否會對啤酒引起的宿醉產生作用【5】。這一研究招募了數(shù)量更多的參與者，通過對被試者睡眠質量的調查，判斷咖啡因的加入是否會造成影響。在實驗中，受試者的平均入睡時間、睡眠時間、平均睡眠質量以及宿醉發(fā)生的概率都成為了調查的對象。但遺憾的是，在一系列的調查中，咖啡因似乎僅僅在“睡眠質量”一項起到了作用。相對于對照組，更多飲用含有咖啡因啤酒的受試者在接受問卷調查時，匯報說自己的“睡眠質量”更好。 結論在藥物或飲品影響宿醉的相關研究中，目前似乎還沒有一個統(tǒng)一而標準的研究方法。但不管怎樣，體外活性的實驗都不能成為直接的證據(jù)。李華斌教授的研究團隊取得了可喜的進展，為后續(xù)研究提供了富有參考價值的信息，但還需要更多的時間來驗證這一結論的可靠性。 科研人員也許比較清楚研究的實際意義，而媒體在對于科學結論的解讀上卻常常會進行夸大。在需要博關注博眼球的時下，這大概也是無奈的生存之舉。然而，對于關乎健康問題，這種夸大可能會造成嚴重的后果，而這一后果可能是進行夸大的媒體人本身都意想不到的。 而對于老百姓而言，不管解酒藥物發(fā)展到什么地步，過量飲酒終歸是對身體有害的。與其事后喝藥治療忍受宿醉，不如量力而為，盡興就好——畢竟，身體才是革命的本錢啊。