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小龍蝦聞著香吃著美，但網(wǎng)上流傳小龍蝦是抗戰(zhàn)時期日本引入進行細菌戰(zhàn)或破壞農(nóng)田水利設(shè)施的說法，荊楚網(wǎng)請到了湖北省水產(chǎn)科學研究所教授舒新亞來談談小龍蝦的真實來歷和我省發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的相關(guān)情況。 　　讓我們共同關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 上海水產(chǎn)大學漁業(yè)學院蔡生力教授介紹，小龍蝦是地地道道的“舶來品”。小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，是美國淡水蝦類養(yǎng)殖的重要品種。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經(jīng)過長時間的擴展，種群數(shù)量不斷增加，生存空間不斷擴展，現(xiàn)在，已經(jīng)成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于我國長江中下游各省市。 　　2002年出版的《淡水蝦類養(yǎng)殖技術(shù)》一書中記錄，世界各國養(yǎng)殖和加工小龍蝦已經(jīng)有超過百年的歷史。蘇聯(lián)早在20世紀初就開始了淡水螯蝦的養(yǎng)殖，對大湖泊實施蝦苗人工放流，1960 年工廠化育苗實驗成功。澳大利亞是近20年來淡水螯蝦養(yǎng)殖發(fā)展最快的國家，目前年產(chǎn)量在5000噸以上。美國是淡水螯蝦養(yǎng)殖最有成效的國家，1985年到 1986年，螯蝦產(chǎn)量達到2.7萬噸，除了食用外，主要用于釣魚餌料。 　　上海水產(chǎn)大學漁業(yè)學院成永旭教授介紹說，美國路易斯安那州養(yǎng)殖小龍蝦，主要采取的養(yǎng)殖模式是，首先在田里種植水稻，等水稻成熟后放水淹沒水稻，然后往稻田里投放小龍蝦苗，小龍蝦以被淹的水稻為生長的養(yǎng)料。據(jù)成教授介紹，國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖還處于試養(yǎng)階段，一些地方進行了池塘、稻田、沼澤地試養(yǎng)，但產(chǎn)量很小，市場上供應的的小龍蝦多數(shù)來自天然捕撈。 　　我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業(yè)60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國出口總量的大約90%。 　　近年，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州無錫等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬噸，小龍蝦的消費處于供不應求的狀態(tài)。 　　喜歡臭水溝？ 　　小龍蝦善于“隨遇而安”，江、河、湖泊、水庫、稻田、池塘都可以成為小龍蝦的安身之所。春天水溫上升，小龍蝦常在淺水處活動，盛夏高溫時，它便潛伏在深水中，冬季和脫殼、繁殖的時候，小龍蝦則在洞穴中度過，防止其他動物的進攻。 　　小龍蝦不僅攝食能力強，而且有貪食、爭食的習性。在生殖密度大或者饑餓的情況下，小龍蝦之間會發(fā)生自相殘殺的“慘劇”，剛脫殼的小龍蝦和幼蝦常常成為“強壯”龍蝦的“盤中餐”。 　　每年6-8月份，是小龍蝦體形最為“豐滿”的時候，這時候的小龍蝦殼硬肉厚，也是人們捕撈和享用它的最佳時機。 　　今年夏天，小龍蝦雖然大有橫掃大江南北之勢，但食客們心中總有一點不安，關(guān)于小龍蝦對骯臟生活環(huán)境有偏好的傳言大大影響了一部分人的食欲，互聯(lián)網(wǎng)上甚至傳言，小龍蝦被污水處理廠用做清理污水的“重金屬清潔劑”，萬一這些“清潔劑”被擺上餐桌，后果將不堪設(shè)想。 　　成永旭教授是甲殼動物繁殖和營養(yǎng)生理方面的專家，他認為，傳言說越臟的地方小龍蝦長得越好，是沒有根據(jù)的。相反，小龍蝦對生長環(huán)境有一定的要求，如果環(huán)境太臟，反而會影響它的生長。 　　小龍蝦的攝食能力和繁殖能力非常強，對生長環(huán)境的要求很低。小龍蝦屬于雜食動物，主要吃動物類，小魚、蝦，浮游生物，底棲生物，藻類等都可以作為它的食物。重金屬、油污并不是小龍蝦的攝食對象，傳言中所說為了加快小龍蝦的生長速度，人為向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的方法并不可行。 　　成教授還介紹說，人工養(yǎng)殖小龍蝦可以利用稻田、湖泊等自然資源，在選擇養(yǎng)殖地點時，需要挑選水源充足，周圍環(huán)境沒有受到污染的地方，稻田養(yǎng)殖中還要注意及時換水和防治病蟲害，并不是越臟越好。養(yǎng)殖小龍蝦的水域最好種植一些淺水植物，這樣可以提供小龍蝦棲息和脫殼的隱蔽場所，而脫殼是小龍蝦長大的重要階段，另外，淺水植物還可以改善水環(huán)境。 　　主要從事水產(chǎn)藥物、精細化工等領(lǐng)域技術(shù)研究的北大泰普公司技術(shù)人員介紹說，養(yǎng)殖小龍蝦時，可以在水域中先投入動物糞便等有機物，作用是培養(yǎng)浮游生物作為小龍蝦的餌料，但這些東西并不是小龍蝦的食物。 　　天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司下屬污水處理廠李建華副廠長向記者證實，在污水處理過程中用小龍蝦做″清潔劑″的技術(shù)聞所未聞。污水處理技術(shù)已經(jīng)有100多年的歷史，主要利用微生物對水中的有機物進行分解。創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司運營管理人員也表示，他們經(jīng)常從高校學習先進的污水處理技術(shù)，但從未聽說過國內(nèi)有使用小龍蝦處理污水的技術(shù)，這方面的試驗也沒有聽說過，而在污水處理過程中，污水中的重金屬，主要是通過沉淀的方法清除。上海市環(huán)境科學研究院水環(huán)境研究所研究員張明旭認為，用小龍蝦作為污水處理的工具是不太可能的，污水處理廠處理的污水太臟了，小龍蝦不一定能存活。 　　有害生物？ 　　由于小龍蝦有在水面上下打洞穴居的習性，而且洞穴向下傾斜，深度在30厘米左右，小龍蝦的大量繁衍，可能對湖泊、水庫、江、河堤壩安全造成威脅。蔡生力教授認為，小龍蝦現(xiàn)在還屬于一種有害的動物，1998年長江中下游遭受洪災時，很多堤壩的險情都與小龍蝦的破壞有關(guān)。 　　我國專家曾對洞庭湖地區(qū)的小龍蝦的生活史和生活習性進行調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于一些逃逸的小龍蝦個體在堤壩上挖洞生存，小龍蝦已經(jīng)嚴重影響到湖區(qū)的防洪堤壩設(shè)施。 　　另外，作為一種入侵生物，小龍蝦能在臨時性水體中生存下來，并且食性十分廣泛，建立種群的速度極快。它們對同一水域的魚類、甲殼類、水生植物、水稻等造成了很大的威脅，還直接危害到人工繁殖的幼蚌。專家們試圖尋找方法，控制小龍蝦的過度入侵和擴散，保護洞庭湖的生態(tài)環(huán)境。 　　成永旭教授認為，近年人們對小龍蝦的食用需求量增大，很多人意識到捕撈小龍蝦的經(jīng)濟效益，捕撈量不斷增加，自然減少了小龍蝦的數(shù)量，從一定意義上說，對保護生態(tài)起到一定的作用。 　　引發(fā)惡疾？ 　　近期有媒體報道，國內(nèi)一位著名喜劇演員因為吃小龍蝦患上肺吸蟲病，香噴噴的小龍蝦突然變得面目可憎。中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所常正山解釋說，小龍蝦傳染肺吸蟲病需要滿足幾個條件，目前上海市還沒有發(fā)現(xiàn)與食用小龍蝦直接有關(guān)的肺吸蟲病病例。 　　肺吸蟲的傳播需要經(jīng)過幾個環(huán)節(jié)。首先，受感染的貓科、犬科動物將含有肺吸蟲蟲卵的糞便排入水中，蟲卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、擬釘螺等第一宿主體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，被排入水中的尾蚴進入小龍蝦、大閘蟹、溪蟹等第二宿主體內(nèi)，變成囊蚴，感染肺吸蟲囊蚴的小龍蝦如果在烹飪的過程中沒有被徹底地殺死，人食用這樣的小龍蝦就有可能感染肺吸蟲病。 　　常正山說，如果沒有中間宿主，肺吸蟲就沒有條件傳播，據(jù)調(diào)查，上海周邊的水域是安全的。但是，上海市場上的小龍蝦不僅僅來自上海周邊，一部分小龍蝦來自浙江、安徽、湖南、湖北等省，這些地區(qū)是肺吸蟲病的流行區(qū)。他表示，由于這樣的原因，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門應該對小龍蝦的質(zhì)量進行監(jiān)督管理，但檢測量如此龐大，現(xiàn)實情況中的確不容易操作。常正山研究員建議，食用小龍蝦不宜太多。 　　成永旭教授介紹，其他的水產(chǎn)品中也有可能存在肺吸蟲，在加工水產(chǎn)品時應該確保徹底煮熟。他認為，衛(wèi)生管理部門對所有的水產(chǎn)品都進行檢查是有一定難度的，目前，有關(guān)部門主要檢查和限制一些已經(jīng)證明對人體健康有害的種類，比如毛蚶，河豚。 　　上海市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科辦公室主任顧振華透露，7月底8月初，衛(wèi)生監(jiān)督所對上海市經(jīng)營小龍蝦的餐飲單位進行了抽樣調(diào)查，上海市場上出售的小龍蝦在環(huán)境污染物、農(nóng)藥等項目的檢查中都沒有超過國家標準，食用的小龍蝦沒有被檢測出衛(wèi)生問題，這次抽查的結(jié)果將擇日公布。 　　上海水產(chǎn)大學食品學院王錫昌教授主要研究食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學，他認為，和其他水產(chǎn)品一樣，如果按照正常的烹飪方法烹制小龍蝦，確保小龍蝦熟透，徹底殺死寄生蟲，一般不會引起疾病，但最好不要貪吃。另外，由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康有很大危害，所以，小龍蝦做好后一定要一次吃完。 　　專家認為，水產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于養(yǎng)殖的環(huán)境，在污染嚴重的水域里，蝦的內(nèi)臟、頭部有可能殘留重金屬。但成永旭教授認為，隨著小龍蝦需求量的增加，人工養(yǎng)殖所占的比例會越來越大，這樣會使小龍蝦的質(zhì)量更有保證。成教授還建議相關(guān)部門，應該積極引導農(nóng)民發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，比如在種植茭白的水域養(yǎng)殖小龍蝦，調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。 　　歐美國家是淡水螯蝦的主要消費國，由于淡水螯蝦肉質(zhì)細膩，價格便宜，早已成為歐美國家日常飲食中的主要材料。法國菜中，經(jīng)常有以淡水螯蝦做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯蝦的狂熱消費國，每年瑞典舉行為期三周的螯蝦節(jié)，全國上下不僅吃螯蝦，而且人們在餐具、衣服上繪制淡水螯蝦的圖案，情景十分隆重。僅在瑞典市場，每年消費的淡水螯蝦就達1.5到2噸。 　　王錫昌教授介紹，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到 0.2%。而且，小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。除了蝦肉以外，平常被人丟棄的蝦皮也有很高的利用價值。小龍蝦的蝦頭和蝦殼含有20%的甲殼質(zhì)，經(jīng)過加工，甲殼質(zhì)中可以提取甲殼素。據(jù)北大泰普公司技術(shù)人員介紹，甲殼素可以用于食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域，可以制作成保健品，具有提高人體免疫力，以及抗癌的功效。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。 　　據(jù)了解，近年來，江蘇、浙江一帶以蝦殼為原料提取甲殼素的產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模，甲殼素制成的保健品也逐漸被人們所認識�！�